Vino que testeó la capacidad de letras que tiene esta ficha para poner títulos y que nos voló la cabeza casi hasta el punto de fundirnos; es una muestra de todo lo que un vino tiene que generar cuando uno lo toma.

El proceso de producción es una locura por lo complejo y detallista: se arranca prensando la mejor fruta de la parcela “Sierra Las Palmas” cosechadas un poco verde y sobreoxigenada (de ahí la acidez asesina de este vino), luego se fermenta con sus levaduras nativas en tanques de hormigón. Se deja ahí durante 6 meses sobre sus lías y se pasa a un foudre de roble austríaco durante otros 6 meses. Después va a barrica durante 18 meses. Ahí se envasa y se deja otros 8 meses madurando en botella. S

Detalle: como todo vino de guarda, va evolucionando un montón a medida que se oxigena: dale tiempo (si podés).